富山の春の郷土料理　「筍と昆布の味噌煮」

とやまでは…旬の食材「たけのこ」は昆布と煮るのが主流です♪

材料

竹の子 250g
竹の子昆布 30g
(水で戻して、適当な大きさに切る）
味噌 大さじ３
みりん 大さじ３
味の素 小さじ1/2

作り方

  1. 材料Aを水4カップ程度入れた鍋で煮る。
  2. やわらかくなったら 調味料Bを入れ、中火で20分。
  3. 煮た後に味加減を見て、足りなかったら味噌を加え、さらに弱火で20分～30分煮詰めます。

たけのこのあく抜きの方法

  1. 穂先部分、根元の硬い部分を切り落とします。
  2. 本体の皮に縦に切り込み包丁を入れます。中の本体を切らない程度の深さ。
  3. たけのこが浸るくらい水を張る。糠一握り、唐辛子を1～2本入れる。
  4. 40～60分程度茹でる。糠がアクを吸着し、唐辛子がえぐみを除きます。
  5. 粗熱がとれたら、皮をむく。
糠が無い場合は、米のとぎ汁で茹でればOK♪
竹串などを根元に刺して確認。スッと入ればOK。
タッパーなどに水を張り冷蔵庫で保存。水を替え4～5日で食べ切ります。
昆布通の富山県民は、好みに合わせて色々な煮昆布を使い分けています。
・トロトロが好きな人→たけのこ昆布
・なめらかが好きな人→早煮昆布
・もっちりが好きな人→日高頭昆布
新鮮な竹の子でしたら、あく抜きをせずそのまま昆布と煮てくださいね♪
竹の子の成分が昆布をさらにトロトロにしてくれます。
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